Descripción
El PVPP proviene de la polimerización de la vinilpirrolidona, se presenta en forma de polvo blanco muy fino y es insoluble en agua y en mezclas hidroalcohólicas, no quedando por tanto presente en el vino tras su aplicación.
El mecanismo de adsorción de los polifenoles se basa en la formación de puentes de hidrógeno entre los grupos fenólicos y el oxígeno del grupo amida del anillo pirrolidona del PVPP. De esta forma, el PVPP arrastra consigo los compuestos fenólicos que a él se enlacen, eliminándolos del medio.
A eliminar la fracción polifenólica oxidada y oxidable se elimina también el riesgo de pardeamiento, obteniendo vinos con mayor longevidad y estabilidad en el tiempo.
FT_PVPP
